Tomatentapenade

Soms heb je 's avonds zin in iets lekkers dat niet zo ingewikkeld is om te maken. Met olijven, zongedroogde tomaten en knoflook kun je dan snel een tapenade maken.

Ingrediënten:
Groene olijven, circa 12 stuks
Zwarte olijven, circa 12 stuks
Zongedroogde tomaten op olie, potje
Teentje knoflook

Extra nodig:
Staafmixer

Bereidingswijze:
Schep de olijven, zongedroogde tomaten en stukjes knoflook in een hoge, smalle kom. Zet de staafmixer er op en maal fijn. Voeg nog 2 à 3 eetlepels van de olie van de zongedroogde tomaatjes toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Met stokbrood of een toastje heb je een heerlijk hapje. Ook lekker om te eten bij soep met brood.

Het handige is dat je de ingrediënten altijd in huis kunt hebben. De potjes van de foto heb ik gekocht bij de Lidl. Dan hou je het nog goedkoop ook. Ik gebruik een mengeling van zwarte en groene olijven, omdat ik groen alleen te zout vind en alleen zwarte olijven niet smaakvol genoeg.

Mini-moelleux

Update
Sinds januari 2014 staat een recept voor nutella mini-cakejes op mijn blog. Best lekker.

Onlangs wilde ik voor een etentje nog snel even de cakejes maken en haalde ik ze per ongeluk te vroeg uit de oven. Geen tijd meer om opnieuw te beginnen, dus heb ik er eentje geproefd; smeuïg en héél lekker. Ze waren dan ook binnen de kortste keren op. Sindsdien bak ik ze telkens weer 'te kort'. Het recept heb ik aangepast, zodat jij er ook van kunt genieten. Eén ding: omdat ze nog vochtig zijn van binnen, zakken ze weer in als ze even uit de oven zijn. Niet mislukt, gewoon zoals het hoort!

---------------------------------------------------------------------

Van slechts drie ingrediënten bak je deze lekkere smeuïge chocoladecakejes.

Voor circa 14 minicakejes

Ingrediënten:
140 gram nutella
30 gram bloem
1 ei
eventueel mini papieren bakvormpjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de nutella en het ei door elkaar met een garde.
Voeg de bloem toe en roer kort door elkaar tot er geen klontjes meer in het beslag zitten.
Vul de minimuffinvorm met behulp van twee theelepels.
Zet 8 á 9 minuten in de oven.

Kleine bosbestaartjes

Ik ben dol op klein gebak; dat van het soort dat je in één keer in je mond kunt steken. Maar waar je nog liever kleine hapjes van neemt en dan zou willen dat het een groter gebakje was.

Eerder maakte ik al mooie koekjes; dat is behoorlijk veel werk. En ook nog ieniemienie appeltaartjes; een beetje een geklieder. En kleine cakeballetjes met appel, ook erg lekker, maar daar heb je een cakepopmaker voor nodig.

Deze taartjes zijn heel eenvoudig en zo klaar, maar niet minder lekker!

Ingrediënten:

3 velletjes roomboterbladerdeeg

ongeveer 125 gram bosbessen (vers)

1 eetlepel kristalsuiker

Bereiding:

Was de bosbessen en laat ze uitlekken.

Laat het bladerdeeg ontdooien en snijd in vier vierkanten.

Leg de kleine vierkantjes nonchalant in een kleine muffinvorm.

Schud de suiker over de bosbessen en meng voorzichtig.

Schep de bosbessen in de bladerdeegbakjes. Schep de bakjes niet te vol, anders loopt het bosbessensap over de bakjes heen. Ook lekker, maar minder mooi.

Schuif de bakvorm 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.

Frisse macaronisalade

 

Deze macaronisalade is erg gemakkelijk en snel te maken. Ideaal voor een feestje, BBQ, buffet, of gewoon voor een zomers diner. Dit jaar nam ik de bijvoorbeeld de vooraf gemaakte salade mee op vakantie. Na een lange autorit hoefde ik alleen de salade op te scheppen.

Hier is het basisrecept, pas het aan naar eigen goeddunken.

Frisse pastasalade

Ingrediënten:
300 gram macaroni
kippenbouillonblokje
250 gram gerookte kipfilet, in blokjes
250 gram wortelsalade
3 lente-uitjes, in ringetjes
groot blik perziken, in blokjes
100-150 gram ongezouten cashewnoten
eventueel: mayonaise, frietsaus, yoghurt naar smaak

Bereidingswijze
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking in water waarin je een bouillonblokje hebt opgelost.
Giet de macaroni af en spoel met koud water af.
Meng de kipfilet, perziken, lente-uitjes en wortelsalade door de pasta.
Zelf voeg ik nog een mengsel toe van half mayonaise/half yoghurt.
Bestrooi voor het serveren met cashewnoten.

Met dank aan collega Annie.

Niet te kneden!

 

Met een minimum aan inspanning en met veel plezier maakte ik het no-knead bread volgens een recept van Jim Lahey. Zoals je ziet is het een zeer luchtig brood. Bovendien heeft het een heel knapperige korst.

 

 

 

Je mixt de ingrediënten en laat het minstens 12 uur staan, terwijl je denk: "Dat kan toch niks worden". Na 12 uur is het volume verdubbeld en ziet het mengsel er een beetje 'bubbelig' uit.

 

 

Je stort het deeg op een bebloemde ondergrond en vouwt het een paar keer.

 

 

Vervolgens laat je het een uur of drie rusten.

 

 

Je verwarmt de oven voor op 260 graden met een pan met deksel erin. Je pakt de gloeiend hete pan eruit en dumpt er het deeg in. Dit is wel een beetje een geklieder, het deeg is erg slap en plakkerig. 

 

 

Na het bakken ziet het brood er zo uit. Voor herhaling vatbaar!

 

 

Hier vindt je het recept. O ja, gebruik wel een oude pan. De mijne is helemaal zwart geworden vanwege de hoge temperatuur.



Patatas Bravas (tapa)

Een lekkere, eenvoudige tapa die er wat mij betreft gewoon bij hoort als je tapas eet. De saus is overigens goed in te vriezen.

Ingrediënten:
Aardappelen, in blokjes van circa 2 cm
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 theelepel zoete paprikapoeder
1/3 theelepel cayennepeper
1 blik gepelde tomatenblokjes
2 theelepels suiker
2 theelepels azijn
1/2 theelepel zout

Extra:
frituurpan

Bereidingswijze
Fruit de ui en de knoflook in de olie op laag vuur.
Voeg paprikapoeder en cayennepoeder toe, roer goed door.
Voeg de tomaten toe en laat even zachtjes koken.
Maak de saus fijn met de blender, niet te fijn, er mag wat structuur in de saus zitten.
Voeg suiker, azijn en zout toe.
Frituur de aardappelen goudbruin.

Eet smakelijk!

Uiringen met saus (tapa)

De laatste tijd vind ik het leuk om tapas te maken. Het recept van knoflookchampignons heb je al voorbij zien komen op mijn blog. Nu een ander geslaagd recept: gefrituurde uiringen met een romig sausje. Het is even wat werk om ze te frituren, maar ze zijn wel erg lekker.

 

 

Ingrediënten saus:

125 gram mayonaise/frietsaus

125 gram crème fraîche

3 teentjes knoflook, gesnipperd

1 theelepel suiker

1/2 eetlepel citroensap

verse bieslook, fijn gehakt

verse peterselie, fijn gehakt

peper

zout

 

Ingrediënten uiringen:

3 grote uien, in ringen

150 gram bloem



150 ml bier

1 ei

mespuntje cayennepeper

peper

zout

 

Extra:

frituurpan, 180 graden

 

Bereidingswijze:

Meng de ingrediënten voor de saus en zet tot gebruik weg in de koelkast.

 

Meng bloem, zout, peper en cayennepeper.

Voeg bier en het ei toe en klop met een garde totdat het een egaal beslag is.

Haal de uiringen los, de kleine ringetjes gebruik je voor iets anders (bijvoorbeeld voor de patatas bravas saus).

Haal een uiring door het beslag en frituur goudbruin in een frituurpan.

Bak er niet teveel ineens, want dan gaan ze aan elkaar plakken.

 

Laat de uiringen even uitlekken op een keukenpapiertje en serveer met de saus.

 

Knoflookchampignons (tapa)

 

Een heerlijk voorafje of hapje voor bij de borrel. Kan zowel warm als koud worden gegeten.

Ingrediënten:
500 gram (kleine champignons)
2 tenen knoflook, gesnipperd
5 eetl. olijfolie
4 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon, snijd grote champignons in vieren.
Verhit de olijfolie en fruit de knoflook 30 seconden.
Voeg de champignons toe.
Bak op hoog vuur totdat je geen olie meer ziet, af en toe omscheppen.
Zet het vuur lager.
Als de champignons vocht beginnen af te geven, draai je het vuur weer hoger en bak je totdat al het vocht is verdampt, circa 5 minuten.
Voeg de peterselie erdoor en bak kort mee.
Maak op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk!

Tarte Tatin met perziken

De perziken waren in de aanbieding en ik besloot daar van te profiteren. Voor de verandering maakte ik een tarte tatin met perziken. Weer eens wat anders dan appels.

Perzik tarte tatin

Ingrediënten deeg (je gebruikt de helft):

250 gram bloem

100 gram (room)boter
100 gram poedersuiker

snufje zout

2 eieren

Ingrediënten vulling:

kilo perziken

flinke klont (room)boter

enkele flinke scheppen kristalsuiker

Extra:

tarte tatin vorm of een andere vorm die op het fornuis én in de oven kan

Deeg:

Kneed de boter met de suiker, zout en de bloem totdat de boter goed verdeeld is. Meng dan het ei erdoor.

Laat het deeg een uur rusten in de koelkast (of maak het een dag van te voren).

Vulling:

Ontvel de perziken.

Dat gaat heel gemakkelijk als je de perziken even (seconde of twintig) in kokend water legt.

Snijd plakjes van de perziken.

Smelt ondertussen de boter in de vorm op een zacht pitje.

Als de boter is gesmolten schep je de suiker in de vorm en laat die rustig smelten.

Zet de pit uit zodra de suiker een beetje begint te kleuren.

Leg de perziken in de pan.

Rol het deeg dun uit en leg het over de vulling in de vorm. Bewaar de andere helft van het deeg in de diepvries voor een volgende taart.

Stop het deeg zo goed mogelijk in de randen.

Bak de taart in een voorverwarmde oven zo'n 25 minuten (180 graden)

Laat de taart een paar minuten staan en keer de taart. Pas goed op, want de inhoud is erg heet.



Pilav

Makkelijk recept voor een gezelschap of om in te vriezen.

Pilav

Voor 6 à 7 personen

1 kilo varkensvlees of kipfilet, in blokjes
klontje boter
1 kilo uien, snipperen
1 blik (Delmonte) tomatenpuree (140 gram)
1 theelepel sambal
3 eetlepels ketjap
1 blik perziken, in blokjes

Boter bruin laten worden en vlees aanbakken.
Kruiden met peper en zout.
Bak de uien mee tot de stukjes glazig zijn.
Bak de tomatenpuree mee.
Afblussen met het sap van de perziken.
Voeg ketjap en sambal toe.
Laat een uur sudderen.
Voeg vlak voor het opdienen de perziken toe.

Lekker met rijst.

Gerechten uit de oven

 

Afgelopen week maakte ik vooral ovengerechten.

 

Dit is een flink stuk zalm, besmeerd met een een gedeelte van een mengsel van ketjap manis (3 eetl.) en olie (1 eetl.) met gesnipperde knoflook.

Daarboven op komen prei en champignons met de rest van het ketjapmengsel.

20 minuten in de oven op 210 graden (halverwege de groenten een keer omscheppen) en je kunt aan tafel.

 

 

 

Niet geschikt voor als je aan de lijn doet, maar wel lekker: quick mexicaans, een recept van Mijn eigen plekkie. De ketjap heb ik vervangen door zout, peper, paprika- en cayennepoeder.

 

Witloftaartje

 

Tijdens het bedenken van het kerstmenu kwam ik dit filmpje met recept tegen.

 

 

Ingrediënten:

witlof

(echte) boter

peper

zout

teen knoflook

 

Extra:

bakringen

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Haal de grootste blaadjes van de witlof en snijd de rest fijn.

Boter smelten.

Bak de blaadjes even aan. Zorg dat de boter goed verdeeld wordt. Kruid met peper en zout.

 

Haal de blaadjes uit de pan en bak de witlofstukjes in nieuwe boter. Voeg een gekneusd teentje knoflook toe en kruid met peper en zout.

Verdeel de witlof over de bakplaat. Bak zo'n 40 minuten in de oven tot de witlof zacht geworden is (controleer tussendoor). Verwijder de teen knoflook.

Laat even afkoelen.

Boter de bakvormen in.

Leg de witlofblaadjes in de ring. Zorg dat de onderkant dicht is.

Vul op met de witlofstukjes en vouw de blaadjes er over heen.

 

 

Zet koel weg tot gebruik.

Verwarm het witloftaartje in de oven (circa een kwartier op 180 graden).

 

Variatie:

Verstop in het midden van het taartje een blokjes kaas (met ham), een stukje vis of bedenk een eigen variatie!

 

 

 

 

Wortelsoep (2)

 

Ingrediënten:
250 gram aardappelen
600 gram (winter)wortel
2 stelen prei
1,5 liter water
5 kippebouillonblokjes
klontje boter
1 theelepel suiker
200 ml kookroom

Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Smelt de boter en bak de wortel en prei een paar minuten. Bak daarna de aardappelstukjes nog een paar minuten mee.
Voeg anderhalve liter water toe, de suiker en de bouillonblokken.
Laat drie kwartier pruttelen.
Pureer de soep.
Schenk de room erbij.

Een beetje vreemd, maar wel lekker

Oops, de bessenjam moet echt kersenjam zijn.

Als je zo de ingrediënten ziet ga je twijfelen, geef het maar toe! Toch is het gerecht dat je hiervan maakt de moeite waard. Ik heb het recept gekregen van een collega. Vandaar dat het in Huize Busy bekend staat als Paul's ballen.

Paul's ballen

Ingrediënten:

1 kilo h.o.h. gehakt

flesje kerrie-ananas saus (Calvé)

2 potjes zwarte kersenjam (bijvoorbeeld van Hero)

1 klein flesje ketchup

uitje, fijn gesnipperd

peterselie, vers of gedroogd

kruidenpaneermeel

boter of olie

Bereidingswijze:

Meng het gehakt met de kerrie-ananassaus, de ui en de peterselie. Voeg er zoveel kruidenpaneermeel aan toe dat je er mooie balletjes van kunt draaien.

Bak de balletjes bruin en gaar in wat boter of olie.

Verwarm een pot jam en de tomatenketchup samen in een pannetje. Voeg jam naar smaak toe. Meestal gebruik ik anderhalve pot.

Lekker met frietjes of rijst.





Je kunt deze ballen met de saus heel goed invriezen.

Smaken van vroeger

Vroeger was dit één van de favoriete puddingen van mijn broer en mij. Wij noemden het russische pudding. Geen idee waarom. Het heeft niks russisch.

Ik wed dat het wel vijfentwintig jaar geleden is dat ik het nog heb geproefd. Op de één of andere manier is deze pudding verdwenen uit het repertoire van mijn moeder. Ouderwets zeg je? Maakt niks uit, het smaakt nog steeds heerlijk!!!

 

 

Russische pudding

Ingrediënten:

lange vingers, circa half pak
aardbeienjam, een paar flinke scheppen
liter melk
2 eieren
custardpoeder

extra nodig:

een grote schaal

Bereidingswijze:

Leg de lange vingers in een schaal, op de bodem, maar ook recht tegen de wand.

 

 

Bestrijk de lange vingers met de aardbeienjam. Dat gaat het beste als je de jam eerst verwarmd.

Klop de eiwitten heel stijf met de mixer.

Breng de melk aan de kook.

Pak met twee lepels telkens een dot eiwit en leg die op de melk.
Keer na een minuut. Het eiwit wordt gaar en een stuk steviger.

Schep de eiwitten met een schuimspaan van de melk af en laat even uitleggen. Leg ze op de koekjes met de jam.

 

 

Maak van de melk custardvla volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg eventueel de twee overgebleven eidooiers toe.

 

 

Giet de custardvla over de eiwitten heen.

Als je niet van vel op je pudding houdt, neem dan huishoudfolie en leg het over de pudding heen.

Laat een paar uur afkoelen.

 

Let niet op de caloriën en schep een flinke portie op.

 

Eet smakelijk!

 

Ketchup

 

Het is even wat werk, maar dan heb je je eigengemaakte ketchup.

Ingrediënten:
2,5 kilo tomaten, in stukken
1 rode paprika,in stukken
2 middelgrote uien, in stukken
1 teentje knoflook, geperst
100 ml azijn
75 gram suiker
2 theelepels geraspte gember
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel nootmuskaat
1 mespunt cayennepeper
1 eetlepel ketoembar
snufje kruidnagelpoeder
peper en zout
eetlepel olie

Bereiding:
Bak de ui, paprika en de knoflook even aan in de olie.

 

 

Doe de suiker erbij. Deze zal licht carameliseren.

 

Voeg de stukken tomaat toe.

Doe de deksel op de pan en laat een uurtje zachtjes sudderen.
Pureer de saus in een blender of met een staafmixer.
Voeg de azijn en de specerijen toe.
Laat de saus anderhalf uur inkoken tot je de ketchup dik genoeg vindt. Op smaak maken met peper en zout.

Giet de ketchup over in steriele flessen/potten en draai ze dicht. Laat de potten op de kop afkoelen.
De ketchup blijft een jaar goed. Zodra de fles opengaat, bewaren in de koelkast.

Het originele recept is van Yvette van Boven en komt uit "Home Made" (ISBN 978 90 595 63 513). Echt een mooi boek met leuke recepten. Dit recept is een licht aangepaste versie.

Culinaire cadeautjes



Gisteren heb ik in de keuken gestaan met een reden. Ik wilde graag een origineel cadeau voor mijn peettante. Ze houdt van bloemen, mooie spulletjes en lekker eten. De afgelopen jaren heb ik al voor bloemen en mooie spulletjes gezorgd. Tijd dus voor lekker eten!

 

Zelf ben ik dol op de produkten van Smaakgeheimen. Ken je die? Lekker, maar behoorlijk prijzig. Een paar kleine potjes maken je hele cadeaubudget op. Je komt dan met een smaakvol, maar superklein pakketje aan bij de jarige. Ik weet zeker dat mijn tante daar blij mee zou zijn, maar liever pak ik het wat grootser aan.

 

Vandaar dat ik stoofpeertjes heb gemaakt, zoutzure courgette en, voor de eerste keer, ketchup. Hmm, de eerste keer. Onthouden; vandaag nog wel even proeven voordat ik het weggeef.





 

 

Met wat etiketjes, cellofaan en een onderbord (€ 0,59) van de Action  maak je er een mooi cadeautje van. Het eindresultaat:

 

 

 

 

Ook op zoek naar ideetjes voor culinaire presentjes?

 

Zoetzure courgette
 

Ketchup (recept volgt)

Mooie koekjes

Koekjes met tekst



Surinaamse pompoencake voor in de herfst

 

Zelfgemaakte kaas



Niks leukers dan zelfgemaakte produkten weggeven toch? Succes!