Mrs Busy koekjes

Wat is er lekkerder dan een koekje met je eigen (blog)naam er op? Niks toch! Op nieuwjaardag heb je al een voorproefje kunnen zien en hier is het recept dat ik gebruik voor mijn mrs Busy koekjes.

Het is origineel om een vriendin die een eigen bedrijf is gestart te verrassen met koekjes met de naam van haar bedrijf er op. Of neem zelfgebakken koekjes mee als je bij vrienden gaat eten, natuurlijk met de naam van de kok erop.

Ingrediënten:
500 gram bloem
250 gram boter
220 gram basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
1 ei + een dooier (bewaar het eiwit)
mespuntje zout
extra nodig: uitstekertje met tekstmogelijkheid (of een gewone koekjessteker)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout goed door elkaar.
Kneed de in stukjes gesneden boter erdoor.
Kneed er dan het ei en de dooier door.
Het moet een mooi samenhangend deeg zijn. Als het te droog is kun je nog een beetje eiwit toevoegen.

Leg het deeg tenminste een uur afkoelen in de koelkast. Het wordt nu vaster zodat het beter uit te rollen en uit te steken is.
Rol het deeg uit tot 3 á 4 mm dikte. Dat gaat heel goed gelijkmatig met behulp van latjes. Die kun je kant-en-klaar kopen in een kookwinkel of je gaat naar de bouwmarkt en zaagt latjes op de door jou gewenste lengte.

Schuif de gewenste tekst in de koekjessteker.
Druk de tekst in het deeg en druk dan het vormpje uit. Ik vind het het prettigst om het koekje te laten liggen (op een bakvel) en het restant te verwijderen. Anders vervormen je koekjes al snel.

Bak de koekjes in circa 12 minuten. Ze mogen niet bruin worden.

Het is een recept voor véél koekjes. Ik gebruik de helft meteen en laat de andere helft in de koelkast liggen. Je kunt dan weer verse koekjes bakken als de eerste helft op is (circa twee dagen te bewaren) of je verpakt het deeg goed en gooit het in de diepvries. Na het ontdooien kun je dan meteen beginnen met rollen en uitsteken.

Koekfabriek

Onze Duitse buurvrouw bakt voor kerst mega veel koekjes. Allemaal even lekker. Mijn favoriet zijn spritskoeken. Het deeg is erg stevig en zelf gebruikt ze een gehaktmolen om het deeg door te draaien. Haar man heeft inmiddels voor mij ook een gehaktmolen geregeld en ik heb daar van hen een koekjes hulpstuk bij gekregen. Zo lief!

Ingrediënten:

500 gram boter

500 gram suiker

1 kilo bloem

200 gram amandelmeel

2 zakjes vanillesuiker

1 zakje bakpoeder

4 eieren

Snufje zout

Boter smelten en alles onder elkaar mengen. Kan met mixer, maar kneed indien nodig nog even na met de hand.

Zet minimaal 2 uur in de koelkast. Een nacht is nog beter.
Vervolgens ga je de koekjes spuiten.

Circa 12 á 13 minuten op 150 á 170 graden (hete lucht) bakken. Zelf heb ik ze 10 minuten op 180 graden conventioneel gebakken.

Bewaar in een blikken doos. Dan blijven de koekjes zeker een maand lang goed en knapperig. 

Monchoutaart à la Mrs Busy

Dit is een flinke taart waar je gemakkelijk 12 stukken uit kunt snijden. Een absolute topper op onze feestjes! 

De meeste monchoutaarten die geserveerd worden, hebben een dikke bodem, een dunne vulling en een flinke laag kersen uit blik (jakkie). Dit is mijn versie: een dikke laag vulling met een chique aardbeienlaagje. Wel heel machtig.

Ingrediënten:

Vulling:
3 pakjes Mon Chou (haal de kaas een uur van tevoren uit de koelkast)
2 bekertjes slagroom
2 zakjes klopvast
2 zakjes vanillesuiker
145 gram witte basterdsuiker

Bodem:
een pak bastognekoekjes minus 4 koekjes
100 gram gesmolten boter

Topping:
200 gram aardbeien (diepvries)
scheutje siroop
2 blaadjes gelatine

Extra:
taartvorm, 24 cm
bakpapier (+ taartrondje)
mixer
blender of staafmixer om aardbeien te pureren

Verkruimel de koekjes. Dat kan in een keukenmachine maar ook met bijvoorbeeld een deegroller (stop de koekjes in een plastic zak en rol er over heen).

Leg het bakpapier op de bodem van de bakvorm. Ik leg hier nog een taartrondje overheen, zodat ik de taart later gemakkelijk op de taartschaal kan schuiven.

Meng de gesmolten boter door de koekkruimels en stort het geheel in de bakvorm.

Duw het mengsel aan met een lepel en strijk het glad.

Roer de Monchou los met de suiker en een scheutje siroop.

Klop de slagroom met de vanillesuiker en de klopvast stijf.
Schep er voorzichtig het monchoumengsel doorheen.

Schep het mengsel bovenop de bodem in de taartvorm.
Strijk glad met de bolle kant van een lepel.
Laat opstijven in de koelkast.

Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water.
Pureer de aardbeien.
Verhit een scheut siroop in een pannetje.

Lost de gelatine daarin op en voeg al roerende bij de aardbeien.
Giet over de taart en strijk glad.

Home made cookies

Al tijden geleden liet ik de koekjesstempel 'Homemade' zien. Eindelijk kwam ik er toe om het eens te testen. Ik gebruikte het recept dat bij de stempel zit. Enigzins aangepast, dat wel.

Ingrediënten:
250 gram boter
140 gram kristalsuiker (ik gebruikte rietsuiker)
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
300 gram bloem
1 eidooier
2 zakjes vanillesuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Gooi alle ingrediënten bij elkaar en maak een deeg. Ik deed dat in de keukenmachine.
Maak er een bal van en leg het deeg een uur in de koelkast.
Strooi flink wat bloem op je werkblad én je deeg en rol het deeg uit tot een lap van 5 mm. Ik gebruik daar speciale stokjes voor, keihandig!
Stempel het deeg en steek de koekjes uit met een ring.

Leg ze op een vel bakpapier en bak de koekjes in 8 minuten gaar.
Laat ze uitdampen op een rooster.

De vorm is leuk, echt waar. Maar het resultaat valt me weer wat tegen. De letters blijven niet scherp, dat is logisch hoor, maar wel jammer.

Update:
De tweede batch ziet er beter uit. Deze koekjes zijn op een hogere temperatuur gebakken en blijven beter in model (recept aangepast). Op de foto zien ze er eigenlijk best goed uit! O.K., misschien moet ik dan toch de 'Eat me' versie ook maar gaan aanschaffen.

Mooie koekjes!



Deze koekjes vind ik helemaal super. Ze zien er zo mooi uit en bovendien zijn ze erg lekker. Eigenlijk zijn ze per ongeluk ontstaan van wat restjes lemoncurd en overgebleven koekjesdeeg plus een idee dat ik op een site ergens heb gezien.

Nodig:

lemoncurd, overigens denk ik dat het met aardbeien- of frambozenjam ook lekker is

koekjesdeeg

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm.

Neem een koekjesuitsteker (setje van de Action voor € 0,99) en steek bloemetjes uit het deeg.



Duw het bloemetje voorzichtig in een minimuffinvorm (Xenos, € 3,99).

Vul het koekje met lemoncurd (of jam).

Bak de koekjes circa een kwartier.

Neem ze na vijf minuten uit de vorm en laat ze uitdampen op een rooster.

Zo móói!!! En zo lekker bij een kopje koffie of thee na een uitgebreid dineetje.

Zin in zoet?

Afgelopen zaterdag heeft nichtje Manon voor ons gekookt. Het was heerlijk, en het absolute hoogtepunt van het diner was het toetje: een ijstaart. Heel lekker en mierzoet! Ik heb haar toestemming om het recept te delen.

 

IJstaart voor (en door) kinderen

Benodigdheden:
zakje klop-klop
1/2 liter slagroom
150 gram nougatine (kan ook zonder)
2 zakken schuimpjes (van die koekjes)
1 zakje vanillesuiker
springvorm

Bereidingswijze:
1/2 zak schuimpjes kapot kruimelen.
75 gram van de nougatine hierbij doen.
Slagroom kloppen met de vanillesuiker.
Klop-klop kloppen
Slagroom, klop-klop en schuimpjes/nougatinemengsel voorzichtig onder elkaar mengen
Schep een beetje in de springvorm en strijk het glad. De bodem moet compleet bedekt zijn met een dun laagje.
De hele koekjes over de bodem verdelen.

De rest van het mengsel over de koekjes heen gieten en gladstrijken.

Beweeg de vorm een beetje heen en weer zodat de eventuele gaatjes ook vollopen.
Bestrooi met de overgebleven nougatine.

Bedek de vorm en zet in de diepvries totdat de taart bevroren is (minimaal een uurtje of 6).
Serveer in punten.



Culinaire cadeautjes



Gisteren heb ik in de keuken gestaan met een reden. Ik wilde graag een origineel cadeau voor mijn peettante. Ze houdt van bloemen, mooie spulletjes en lekker eten. De afgelopen jaren heb ik al voor bloemen en mooie spulletjes gezorgd. Tijd dus voor lekker eten!

 

Zelf ben ik dol op de produkten van Smaakgeheimen. Ken je die? Lekker, maar behoorlijk prijzig. Een paar kleine potjes maken je hele cadeaubudget op. Je komt dan met een smaakvol, maar superklein pakketje aan bij de jarige. Ik weet zeker dat mijn tante daar blij mee zou zijn, maar liever pak ik het wat grootser aan.

 

Vandaar dat ik stoofpeertjes heb gemaakt, zoutzure courgette en, voor de eerste keer, ketchup. Hmm, de eerste keer. Onthouden; vandaag nog wel even proeven voordat ik het weggeef.





 

 

Met wat etiketjes, cellofaan en een onderbord (€ 0,59) van de Action  maak je er een mooi cadeautje van. Het eindresultaat:

 

 

 

 

Ook op zoek naar ideetjes voor culinaire presentjes?

 

Zoetzure courgette
 

Ketchup (recept volgt)

Mooie koekjes

Koekjes met tekst



Surinaamse pompoencake voor in de herfst

 

Zelfgemaakte kaas



Niks leukers dan zelfgemaakte produkten weggeven toch? Succes!


Smaken van vroeger

Vroeger was dit één van de favoriete puddingen van mijn broer en mij. Wij noemden het russische pudding. Geen idee waarom. Het heeft niks russisch.

Ik wed dat het wel vijfentwintig jaar geleden is dat ik het nog heb geproefd. Op de één of andere manier is deze pudding verdwenen uit het repertoire van mijn moeder. Ouderwets zeg je? Maakt niks uit, het smaakt nog steeds heerlijk!!!

 

 

Russische pudding

Ingrediënten:

lange vingers, circa half pak
aardbeienjam, een paar flinke scheppen
liter melk
2 eieren
custardpoeder

extra nodig:

een grote schaal

Bereidingswijze:

Leg de lange vingers in een schaal, op de bodem, maar ook recht tegen de wand.

 

 

Bestrijk de lange vingers met de aardbeienjam. Dat gaat het beste als je de jam eerst verwarmd.

Klop de eiwitten heel stijf met de mixer.

Breng de melk aan de kook.

Pak met twee lepels telkens een dot eiwit en leg die op de melk.
Keer na een minuut. Het eiwit wordt gaar en een stuk steviger.

Schep de eiwitten met een schuimspaan van de melk af en laat even uitleggen. Leg ze op de koekjes met de jam.

 

 

Maak van de melk custardvla volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg eventueel de twee overgebleven eidooiers toe.

 

 

Giet de custardvla over de eiwitten heen.

Als je niet van vel op je pudding houdt, neem dan huishoudfolie en leg het over de pudding heen.

Laat een paar uur afkoelen.

 

Let niet op de caloriën en schep een flinke portie op.

 

Eet smakelijk!